周黑鸭品牌故事

更新时间:2021-09-26
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关键词:周黑鸭品牌故事

高粮雨周黑鸭三十年两道菜

来源:周黑鸭官网 发布时间:2021-08-25 08:12:14 浏览次数:148

周黑鸭加盟店5平米就能立店了,而且他们一天的营业额也是非常高的。怎么开好熟食店呢?1。熟食店实际上是一种外卖店。熟食店多数是将自己做好的各种卤味产品直接运到店铺出售。这样一来店中一般就不需要设置炉灶烹制菜肴,也不需要桌椅板凳与餐具提供顾客就餐,店堂也不需要较大的面积和较多的厨师、服务员这无疑大大降低了经营成本同时也是熟食店最大优势所在。

卤菜香料在装入袋中之前,应用温水冲洗干净,尤其是白卤的制品更应注意,否则会影响成品的色泽,使汤汁显得灰暗。葱、姜、蒜等辛香食材,先爆香再放入卤锅中,加入酱料和食材同卤,有增香的作用。

周黑鸭产品图1

老卤汁煮好后,要捞出葱段。因为葱段含水分较多,容易造成卤汁变酸,而且葱的香味只在第一次使用时很浓郁,再次煮开就不能增香了,因此卤制煮好立刻捞出,可以让美味的卤汤保存更久。

将食材放入熬好的卤汁中后,要用小火慢煮,火力太大不见得熟得快,且易导致表面看似熟了,肉仍未完全煮透,或食材还没入味卤汁就烧干了。

周黑鸭产品图2

浸泡分为两种:一种是卤菜食材放入卤汁中,短时间滚沸后即关火,利用余温将食材浸泡至熟。另一种是先汆烫至熟,再放入卤汁里浸泡入味,如卤蛋、卤墨鱼等,浸泡的时间比卤煮时间要长。

用热水煮肉类卤味时,水温不可太高,要保持在约95℃~98℃,否则肉类会被煮得爆皮或骨肉分离。

周黑鸭产品图3

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