食材：鸭锁骨、红米辣、蒜瓣、生姜；

香料：八角、香叶、花椒；周黑鸭秘制料包

1、鸭锁骨滤干血水，洗净，在放了料酒、香叶、八角的沸水中焯烫片刻，捞出，在流动的水中漂洗几道，沥干水份备用；

张国周黑鸭本是一名普通的上班族，有着一份稳定的工作。然而，这样一份很多人梦寐以求的工作，却渐渐的让张国明感到不满足：收入稳定，但没有挑战性，朝九晚五的上班下班也让人感觉到枯燥乏味。在确定选择正宗重庆卤菜之前，张国明经历了很多苦恼的挣扎：有些项目看起来前途灿烂，认真考察却发现其实虚有其表;有些项目收益率高，但投资成本却让普通人望而却步;还有些项目，在投资之前需要花费十分高昂的学习费用……就在张国明灰心丧气的时候，他意外的接触到了周黑鸭。

在鸡肉类小吃中，昌记手撕鸡架一直都深受消费者喜欢，作为一款街头小吃，每次在闲时逛街中都能看到昌记手撕鸡架的身影，更让人瞩目的是，昌记手撕鸡架店门外排起的长队，消费者买到鸡架后满意的眼神，长期排队的等待仍然让众多消费者对它热情不减。在这样的环境之下，也吸引了更多的消费者对其美味的好奇，也纷纷进入排队的队伍中来。

1。保证服务质量和菜点质量是每一个品牌周黑鸭的管理者工作的核心，服务质量的优劣反映出一家餐厅管理程度的高低。管理是一种群体文化，只有充分调动员工积极参与管理，增强凝聚力，才会达到“好管理”的境界。

“只要选准目标，努力付出，就会有回报。”回顾这些年自己