用热水煮肉类卤味时，水温不可太高，要保持在约95℃～98℃，否则肉类会被煮得爆皮或骨肉分离。

山西太原店在展会后率先开业，门店开在一个转角，正好处于两条街道的交叉口处，周边临近超市及学校，旁边是一家火锅店，加盟商王先生正是这家火锅店的老板。加盟店开业当天人气爆棚，门口这条小路一度被堵得水泄不通，王先生一边打包产品，一边大声招呼顾客“大家都靠里面站站啊”。

在周黑鸭看来，我们需要做的不仅是创立一个好的熟食加盟品牌，更需要成为一个小本创业着值得选择的好项目。要想开一家周黑鸭店能赚钱，首先需要周黑鸭把自身的口味做好。

昌记手撕鸡架经过400摄氏度高温电烤，环保洁净，周黑鸭渗入，油脂渗出，外焦里嫩，香而不腻，老少皆宜。

将食材放入熬好的卤汁中后，要用小火慢煮，火力太大不见得熟得快，且易导致表面看似熟了，肉仍未完全煮透，或食材还没入味卤汁就烧干了。

3、在这个网络信息如此发达的实地，周黑鸭更是在不断拓展营销渠道以及销售方式，线上线下为一体，多种渠道更多盈利。

对于创业者来说，除了以上两个技能之外，还需要学会管理卤味加盟店，像周黑鸭总部有多年的经营管理卤味店的经验，就传授给创业者，让创业者可以放心开店。