周黑鸭加盟优势

更新时间:2022-05-17
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周黑鸭加盟店优势是什么?产品多样赚钱快

来源:周黑鸭官网 发布时间:2022-05-17 08:13:41 浏览次数:90

三、焯水处理凡是需要卤制的动物性原料,都应先进行焯水处理后,才能用于卤制。否则,原料中的恶味、血污会混入卤汁中,使卤汁味道欠佳,呈粥样化,并极易发酵起泡而变质,难以保存。原料未经焯水处理而直接放入卤锅中制出来的菜肴,表面附有血沫,外观不美,味道很差。焯水处理是将原料放入清水锅中,焯至断生时,捞出,用清水洗去污沫。如原料异味较大时,可在锅中适当加入葱结、姜块、料酒等。

卤菜制作案例一、周黑鸭的五香牛肉(1)一级牛肉5斤,改成500克左右的块,要均匀,方便卤好后切片。(2)用料酒、姜、大葱、川盐码制1个小时然后放入加适量盐的冷水锅中。(3)用中火慢慢烧沸,直至牛肉断生,捞出牛肉用清水清洗干净。(4)放入卤水中用小火慢慢卤制1个小时左右,起锅即可。

周黑鸭产品图1

二、周黑鸭的五香鹅肠鹅肠必须单独用卤水进行卤制,切勿把鹅肠放进卤水汤锅里面卤制,以免影响卤水质量,容易引起卤水变质。(1)把鹅肠清洗干净,改成筷子长的节,用料酒、精盐、生姜片码制10分钟。(2)单独用卤水500克左右加适量盐、味精和鲜汤,把卤味调好。(3)待卤水沸腾后,把鹅肠放入卤汁里面,并不断用筷子搅动大约10秒左右,起锅即成,可拌,也可以直接食用。

2、猪皮和水的比例一比一为好,这样凝固的比较筋道,制好的水晶肘子在常温下也不易溶化。

周黑鸭产品图2

3、由于是蘸味汁食用,因此在焖炖肘子时不需放很多调料,以淡淡带有少许咸味即可。

4、肉皮以蒸为好,这样汤汁比较清澈。蒸的时间要久一些,以三小时以上为宜,这样蒸出的胶质会比较粘稠易凝固。

周黑鸭产品图3

不要以为周黑鸭卤味有上面的优势就会压缩利润,在保证产品物美价廉的同时给为经营者争取到了极大地利润空间。让经营者不但经营火爆,而且能赚到盆满钵满。在全国已经有多家成功开业并经营的异常火爆,欢迎你来参观。

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